Tradición gastronómica por regiones
Generalmente la cocina del norte de China se centra en el uso de harinas y pastas y la del sur en el uso del arroz como alimento básico. Son cuatro estilos encabezados por el de la cocina de Cantón (Guangdong). Es la más conocida en el mundo por la gran inmigración. Se sustenta en la fertilidad de los campos de esa región, la abundancia de verduras y de mariscos. En algunos países de América Latina es parte de las tradiciones locales.
La cocina de Sichuan se distingue por sus sabores fuertes y el uso de una gran variedad de picantes. Es una verdadera prueba para los que se inician en el placer de probar combinaciones nuevas.
La de Huaiyang por su parte, es una cocina que corresponde a la combinación de las ciudades de Huai’an y Yangzhou que abarca a las provincias de Jiangsu y Zhejiang, incluyendo a la ciudad de Shanghai. Pescados de agua salada y agua dulce, cangrejos y otros mariscos son una distinción de esta cocina. El famoso cerdo al vapor en hojas de loto, las albóndigas cabeza de león y el pato de ocho ingredientes junto a sopas deliciosas son altamente valoradas por el público.
Finalmente, la cocina septentrional tiene al banquete de año nuevo como elemento fundamental, es la fiesta más importante del año. “Naranjas y mandarinas celebran la dulzura de la vida, el pato representa la fidelidad y la alegría y el pescado simboliza la prosperidad. En las zonas montañas en las que no es fácil conseguir pescado, es posible que sirvan en la mesa uno de madera, tan bien pintado que parece real”, asegura el sinólogo peruano Guillermo Dañino en su famosa Enciclopedia de la Cultura China de la editorial de Lenguas Extranjeras de Beijing.
