Por ABEL ROSALES GINARTE
BEIJING, 23 dic (Xinhuanet) -- Paladear la comida china es lo mismo que probar los sabores del universo. En el antiguo clásico Ritos de los Zhou (周礼), el legendario antepasado de los chinos Suirenshi, encendió el fuego por vez primera y lo utilizó para cocinar alimentos. De esa forma el ser humano comenzó a diferenciarse del resto de los seres vivientes. La comida en esta parte del mundo es un acto colectivo donde los comensales reunidos alrededor de una mesa se sirven de las mismas fuentes. Es la oportunidad de intercambiar ideas y sentimientos, de elogiar al cocinero, de brindar por el bienestar colectivo.
“Un país debe gobernarse como se cocina un pescado pequeño: con suma delicadeza. Si el fuego no se regula correctamente, el pescado se quema; si el gobierno no se regular correctamente, el país cae en la inestabilidad”, dijo el gran filósofo Lao Zi. En la china antigua los paralelismos entre la comida y los asuntos políticos y sociales eran muy comunes.
Durante milenios lo sabores y las formas han ido tomando un camino que procura la perfección. El yuebing (月饼), pastelillo de la luna, está hecho de harina con relleno dulce, es típico de la Fiesta de Medio Otoño. Representa a la luna y a la familia reunida. Saborearlo bajo la inmensa luna, junto a la familia, es un regalo incomparable.
La celebración del año nuevo chino, La Fiesta de la Primavera, trae consigo la preparación en familia de los jiaozi (饺子), los ravioles, de carne o de vegetales. También de la combinación de ambos. Durante todo el año pueden adquirirse congelados en los supermercados, pero la oportunidad de estar junto a la familia es también la confluencia de todas las generaciones. Se pueden cocinar de varias formas: fritos o hervidos. Y para acompañar: salsa de soja y vinagre o salsa picante. Para los chinos, este plato con forma de cuerno simboliza la buena fortuna del nuevo año. El contorno de los ravioles recuerda a los tradicionales lingotes de oro y plata, que simbolizan la prosperidad. Por esa fecha aparecen también los niangao (年糕), unos pastelillos tradicionales del Año Nuevo Lunar. Su pronunciación es igual a la frase que significa “cada año más alto”.
Otro elemento simbólico destacable es comer fideos, especialmente en las fiestas de cumpleaños de personas mayores. La forma alargada de los mismos significa longevidad. Apreciar a los cocineros que actúan como malabaristas cuando los preparan utilizando sus maravillosas manos denota la perfección que posee esa tradición en China. Muchas veces pasean por el restaurante y algunos comensales aplauden. La buena noticia es que los larguísimos fideos pueden terminar en tu plato.
