BUENOS AIRES, 7 feb (Xinhua) -- Un salame de 20 metros de largo y un peso de 65,8 kilogramos fue presentado hoy en Argentina como el "más largo de América", según el Consejo de Denominación de Origen Salame de la ciudad de Tandil.

"Es un récord para la gastronomía argentina", destacó el Consejo de Denominación de Origen Salame de Tandil, una ciudad de la provincia de Buenos Aires famosa por sus embutidos.

La pieza alcanzó 20,9 metros de longitud y 55 milímetros de calibre, con un peso total de 65,800 kilogramos.

La presidenta de la entidad, Juana Echezarreta, destacó la importancia que tiene para Tandil y para los productores difundir el "expertise" (pericia) de la región en "salaminería", una tradición que crece en calidad y prestigio desde hace más de un siglo.

"Por eso aceptamos por segundo año consecutivo el desafío del intendente (lcalde) de la ciudad y batimos un nuevo récord al aumentar la pieza en cinco metros. Con este evento seguimos difundiendo lo importante que es la Denominación de Origen Salame Tandil en todo nuestro país", agregó.

La entidad destacó que el salami de Tandil es "único en su especie" y cuenta con la primera denominación de origen (DO) del país para un alimento agroindustrial.

"Obtenida en 2011, después de 15 años de estudios de factibilidad en los que trabajaron activamente las empresas 'chacinadoras' (que elaboran embutidos) y el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca, la DO busca proteger un producto genuino e histórico de la región", subrayó el Consejo de Denominación de Origen Salame de Tandil.

"El clima, las pasturas y el ganado de la zona son claves para la obtención del sabor que distingue a este producto en el mundo y que, ahora, tiene además un récord propio", precisó.

La elaboración del salami gigante siguió los patrones que marca la DO, len los cuales se incluyen las materias primas de la región, con alimentación a base de pasturas y maíz para el ganado vacuno y porcino, respectivamente, con las proporciones establecidas.

Con el clima benigno de Tandil, frío pero no helado, húmedo en general y ventoso, el curado el salami adquiere la consistencia necesaria y el "emplume", como se le conoce a los hongos que lo recubren y que le dan el color blanco ceniza característico, esenciales en la obtención del sabor.