MADRID, 8 may (Xinhua) -- Las culturas china y española se dan la mano a través de la gastronomía, según considera el cocinero Carlos Durán, campeón de España y de Europa con la selección española de cocina.
Durán pronunció estas palabras durante una entrevista con Xinhua con motivo del GastroSummit HispanoChina, celebrado esta semana en la ciudad de Madrid y en el que chefs chinos y españoles intercambiaron conocimientos sobre las artes culinarias de sus países.
"Es un encuentro para poder cruzar el puente juntos de la mano (...) La gastronomía es una alianza y es, sobre todo, una manera de expresar nuestra cultura a través de los alimentos", opinó el cocinero.
Para Durán "la gastronomía posee un lenguaje universal que es el de los sabores y los alimentos", por lo que el GastroSummit supuso un punto de encuentro en el que los cocineros tenían, al menos, un idioma en común.
Durante el encuentro, los chefs cocinaron en directo y experimentaron con ingredientes y recetas de los dos países.
El chef Qu Weixue, maestro de los fideos estirados, explicó a Xinhua cómo experimentó la fusión entre una receta china y otra española, trabajando con fideos estirados de manera artesanal y bogavante, siguiendo una receta española con trufas y una salsa.
Por su lado, Durán resaltó "la gran variedad de verduras" de la cocina china, sus cortas cocciones y, en general, su método wok, que calificó de fascinante.
El chef del restaurante El Bund, Chen Wei, afirmó que con más encuentros como este e intercambios más frecuentes se inventarían "nuevas comidas", en las que se manifestase la fusión entre las dos cocinas (y las dos culturas), como ocurre, por ejemplo, con el caso de la cocina "chifa", fusión de las gastronomías china y peruana.
El presidente del World Gastronomy Institute, José Manuel Iglesias, a su vez organizador del Expofooding Madrid 2016 en el que se incluyó el GastroSummit HispanoChina, explicó que el evento "obliga a un mayor conocimiento entre los dos pueblos, a la concordia y a un acercamiento cultural".
El World Gastronomy Institute y la Fundación Orient, que también participó en el Gastrosummit, firmaron un acuerdo para promover las gastronomías española y china.
Javier Junquera, de la Fundación Orient, dijo a Xinhua que la firma de este convenio supone un paso más en su objetivo de difundir la cultura, "en este caso la gastronomía china en España y la gastronomía española en China".
En su opinión, "queda mucho por hacer para poner a la gastronomía china en el lugar que se merece, es una cocina milenaria que en muchos casos es la gran desconocida".
