TALCA, Chile, 3 ago (Xinhua) -- Juan Castro, el alcalde de Talca, Chile en la Región del Maule, proclamó esa ciudad como "la capital del Chancho (cerdo) Muerto", al cierre de esa fiesta costumbrista este domingo, con lo que reiteró su "compromiso de mantener esa condición en la ciudad".
El Maule, a unos 300 kilómetros al sur de Santiago es una de las principales regiones productoras y exportadoras del vino chileno, y en sus viñas cada año se celebran otras fiestas populares, como la Vendimia de Chile, que se realiza en la ciudad de Curicó.
Hace siete años, los chefs de cocina de la región del Maule comenzaron a invitar a la Fiesta Costumbrista del Chancho Muerto a sus pares del país a presentar sus platos típicos de carne de cerdo, como chuletas asadas, estofados y plateadas de chancho, entre otros.
En esta versión participaron unos 80 chefs de varias ciudades, incluida Isla de Pascua, además de cocineros extranjeros de Argentina, Perú, México y Brasil.
Había 16 restaurantes y un patio de cervezas artesanales, espectáculos musicales, juegos infantiles, concursos y baile entretenido en la ciudad también conocida como el lugar donde Bernardo O'Higgins proclamó la independencia chilena de España en 1818.
Según Castro, las familias campesinas disfrutaban de la "fiesta de la matanza del chancho y siempre se reunían en torno al proceso de preparación del cerdo porque llevaba mucho trabajo y, finalmente, disfrutaban de su carne, acompañada del vino".
Aseguró que así nacieron las fiestas folklóricas campesinas, cuyas raíces se mantienen vivas por toda la Región del Maule. "Los maulinos siguen apoyándolas y la seguimos organizando con la música tradicional, eventos artísticos y muestras de artesanía", subrayó.
Esta fiesta ha trascendido en el tiempo por la capacidad de producción de carne de cerdo del municipio de Talca, cuyas autoridades organizan esa festividad popular en el parque central de la ciudad a la que asisten miles de personas de numerosos municipios.
La fiesta del Chancho Muerto surge con la idea de evocar, en una fiesta con familiares y amigos, el tradicional rito chileno de degustar la carne de cerdo en diversas formas, acompañada de los típicos vinos de la Región del Maule, en la parte central de Chile.
"Hemos traído a la ciudad esa fiesta costumbrista como parte del rescate de nuestras raíces, de nuestra cultura, de lo que somos los maulinos. Esta fiesta ha ido creciendo cada año y se ha consolidado como la más importante del invierno en nuestro país", apuntó el edil.
Recordó que la fiesta del Chancho Muerto" fue presentada en Argentina y Perú y "en esos países nos dimos cuenta el gran interés que generaba el rescate de las tradiciones de los guasos (campesinos)".
Castro dijo que "tenemos la responsabilidad de que esta fiesta costumbrista debe mantenerse con la alta calidad de la oferta gastronómica en base al chancho, acompañada con el vino chileno y nuestra música folklórica".
Explicó que "cuando se buscan las raíces se encuentran y las tradiciones siempre están en el alma de nuestra gente. Esta fiesta nace con ese sentido y, por eso, ha sido tan exitosa porque expresa una identidad propia de lo que somos como ciudad".
En esta celebración también participan pequeños agricultores que producen frutas y hortalizas de los alrededores de Talca y otras zonas del Maule, quienes presentan y venden sus cosechas.
Carolina Reyes, directora regional del Servicio Nacional del Turismo en la Región del Maule, informó a Xinhua que "una fiesta similar se realizará a fines de agosto en la localidad de Cortiduría, en el valle del Maule, donde se revivirá la tradicional preparación de la carne de cerdo en esa comarca".
La región se ha convertido en un importante centro turístico que ofrece valles, paisajes, a reserva forestal "Tazas" e inlcuso un ferrocarril que pronto cumplirá cien años.
