Preparación del Codillo de cerdo:
1. Eliminar todo residuo de la piel con fuego. Limpiar la carne cuidadosamente.
2. Colocar la carne en una olla con agua hirviendo. Dejar cocinar por 5 minutos, se debe poner atención a la espuma que se desprende y que se coloca en un recipiente aparte. Retira la carne.
3. Agregar la salsa que es el ingrediente secreto de este restaurante. Dejar cocinar unos momentos agregar canela, anís estrellado, pimienta larga, alpinia galanga, melocotón silvestre, raíz de angélica, lila, galanga pequeña, olivo chino, tomillo, areca, nuez moscada, cardamomo y saussurea costus.
4. Agregar la carne y cocinar a fuego vivo durante 40 minutos.
5. Colocar la sal.
6. Dejar cocinar a fuego medio por 20 minutos y luego a fuego lento por 1 hora.
7. Retirar el codillo, dejar enfriar más o menos 6 minutos, quitar el hueso.
8. Refrigerarlo durante 8 horas.
Ingredientes de la torta:
Harina
Soda
Agua
Cayutana china molida
Sal
Preparación de la torta:
1. En un recipiente con agua mezclada con levadura agregar harina y un poco de soda y se comienza a hacer la masa agregando de a poco agua.
2. Colocar aceite en la mesa, donde se termina de amasar y se deja reposar la masa durante unos minutos.
3. Fermentar 30 minutos
4. Colocar aceite en la mesa y darle forma a la masa: primero estirarla y agregar aceite en la superficie, espolvorear cayutana china molida y sal, enrollar la masa.
5. Cortar la masa en trozos y se le da forma.
6. Untar la torta en salsa de soya, luego con semillas de sésamo y se le da una forma redonda.
7. Freír las tortas en aceite. Dorar primero por el lado donde se encuentras las semillas de sésamo y luego por el otro lado.
8. Hornear durante 3 a 4 minutos, a 170 grados.
9. Colocar la carne como relleno y servir.
