China: el reino de los sabores fascinantes (I)

Actualizado 2016-11-18 08:34:00 | Spanish. xinhuanet. com

Por ABEL ROSALES GINARTE

BEIJING, 18 nov (Xinhuanet) -- No importa desde que lugar del mundo usted llegue a China, los sabores de esta tierra poseen un encanto natural que no deja indiferente a ninguno. Puede convertirse en un apasionado de su comida o en un terrible detractor de ella.

Las combinaciones de picante, ácido, dulce y salado son una armonía irrepetible en el paladar. Aquí han mezclado las especias de tal forma que sus olores y sabores fascinaron a Europa hace más de cinco siglos. Recordemos que Cristóbal Colon convenció a la reina Isabel de salir a buscar la ruta de las especias, o sea, de ir a China. El resto es conocido, el navegante tomo otra ruta y descubrió al Nuevo Mundo.

La cocina china posee una poética singular que empieza por el origen de sus recetas, su creación y presentación. La degustación tiene la capacidad de probar nuestras virtudes para saborear algo nuevo. Arroz ocho Tesoros envuelto en hoja de loto, Fideos de arroz que cruzan el puente, Orejas de gato, Pez mandarín cocinado a la ardilla, entre muchos otros muestran la originalidad en las creaciones culinarias y una de las más antiguas herencias culturales de la humanidad.

Técnicas culinarias avanzadas se han encontrado en excavaciones de ruinas prehistóricas para asar, cocinar al vapor y estofar. Los trípodes de cerámica son una muestra de ello. El Ba Zhen de la dinastía Zhou hace aproximadamente 3000 años se considera la receta más antigua en la historia de China. Cada estación el cuerpo necesita determinados alimentos según las recomendaciones de los chinos de la antigüedad. Por ejemplo: se deben consumir alimentos frescos en primavera, amargos en verano, picantes en otoño y salados en invierno. En el periodo de Primaveras y Otoños (770a.C—221a.C) se fundó lo que hoy conocemos como la teoría para el estudio de la nutrición hasta la actualidad: granos como el arroz y la harina son fuentes principales de energía y las frutas, carnes y vegetales son nutrientes adicionales.

La uva, la zanahoria, la sandía, el pepino y otros ingredientes llegaron a China por la Ruta de la Seda incorporándose al paladar de los chinos. Dando un gran salto histórico llegamos a las dinastías Ming y Qing que establecieron las técnicas gastronómicas más conocidas en la actualidad. En las cocinas imperiales tenían 134 platos calientes y 48 fríos conocido como Man Han Quan Xi que utilizaba ingredientes de casi toda China. Un banquete que posee más de 200 años de historia.

Resumir las características fundamentales de la gastronomía china es difícil pero sabemos que utiliza abundantes materiales especialmente vegetales, por ejemplo cuentan que en la dinastía Zhou del Oeste hace 2600 años se utilizaban más de 130 tipos de vegetales para La Cocina diariamente.

Otro elemento distintivo es la técnica de corte lo que garantiza que los ingredientes puedan absorber el sabor con efectividad y tengan una imagen atractiva. La diversidad de sus técnicas en los platos dulces es exquisita. El adobo por su parte además de saborizar puede cambiar la textura y el color de los alimentos. La búsqueda de la perfección no solamente radica en el buen sabor y la excelente nutrición, incluye la combinación ideal entre la comida y el recipiente.

La comida en China es un asunto de creatividad que trasciende las fronteras de lo común para situarse en el elevado punto de las creaciones artísticas. Los estilos regionales de La cocina china merece otro artículo que seguramente va a conquistar a los que como yo se sienten fascinados por el arte culinario de China.

Hay un proverbio antiguo chino que dice: “El hombre que vive cerca de la montaña vive de la montaña, el hombre que vive cerca del mar vive del mar”

El interés de la cocina china por el mejoramiento de la salud es un asunto interesante. Pepino amargo para eliminar residuos del cuerpo, el dátil rojo chino mejora la circulación de la sangre y la calabaza blanca alivia la sensación de fuego corporal.

La comida, no se concibe sólo como la base para la alimentación, sino que también ayuda a fortalecer la salud. El equilibrio entre el yin y el yang, una combinación adecuada y equilibrada entre materias distintas para mantener una vida sana.

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China: el reino de los sabores fascinantes (I)

Spanish.xinhuanet.com 2016-11-18 08:34:00

Por ABEL ROSALES GINARTE

BEIJING, 18 nov (Xinhuanet) -- No importa desde que lugar del mundo usted llegue a China, los sabores de esta tierra poseen un encanto natural que no deja indiferente a ninguno. Puede convertirse en un apasionado de su comida o en un terrible detractor de ella.

Las combinaciones de picante, ácido, dulce y salado son una armonía irrepetible en el paladar. Aquí han mezclado las especias de tal forma que sus olores y sabores fascinaron a Europa hace más de cinco siglos. Recordemos que Cristóbal Colon convenció a la reina Isabel de salir a buscar la ruta de las especias, o sea, de ir a China. El resto es conocido, el navegante tomo otra ruta y descubrió al Nuevo Mundo.

La cocina china posee una poética singular que empieza por el origen de sus recetas, su creación y presentación. La degustación tiene la capacidad de probar nuestras virtudes para saborear algo nuevo. Arroz ocho Tesoros envuelto en hoja de loto, Fideos de arroz que cruzan el puente, Orejas de gato, Pez mandarín cocinado a la ardilla, entre muchos otros muestran la originalidad en las creaciones culinarias y una de las más antiguas herencias culturales de la humanidad.

Técnicas culinarias avanzadas se han encontrado en excavaciones de ruinas prehistóricas para asar, cocinar al vapor y estofar. Los trípodes de cerámica son una muestra de ello. El Ba Zhen de la dinastía Zhou hace aproximadamente 3000 años se considera la receta más antigua en la historia de China. Cada estación el cuerpo necesita determinados alimentos según las recomendaciones de los chinos de la antigüedad. Por ejemplo: se deben consumir alimentos frescos en primavera, amargos en verano, picantes en otoño y salados en invierno. En el periodo de Primaveras y Otoños (770a.C—221a.C) se fundó lo que hoy conocemos como la teoría para el estudio de la nutrición hasta la actualidad: granos como el arroz y la harina son fuentes principales de energía y las frutas, carnes y vegetales son nutrientes adicionales.

La uva, la zanahoria, la sandía, el pepino y otros ingredientes llegaron a China por la Ruta de la Seda incorporándose al paladar de los chinos. Dando un gran salto histórico llegamos a las dinastías Ming y Qing que establecieron las técnicas gastronómicas más conocidas en la actualidad. En las cocinas imperiales tenían 134 platos calientes y 48 fríos conocido como Man Han Quan Xi que utilizaba ingredientes de casi toda China. Un banquete que posee más de 200 años de historia.

Resumir las características fundamentales de la gastronomía china es difícil pero sabemos que utiliza abundantes materiales especialmente vegetales, por ejemplo cuentan que en la dinastía Zhou del Oeste hace 2600 años se utilizaban más de 130 tipos de vegetales para La Cocina diariamente.

Otro elemento distintivo es la técnica de corte lo que garantiza que los ingredientes puedan absorber el sabor con efectividad y tengan una imagen atractiva. La diversidad de sus técnicas en los platos dulces es exquisita. El adobo por su parte además de saborizar puede cambiar la textura y el color de los alimentos. La búsqueda de la perfección no solamente radica en el buen sabor y la excelente nutrición, incluye la combinación ideal entre la comida y el recipiente.

La comida en China es un asunto de creatividad que trasciende las fronteras de lo común para situarse en el elevado punto de las creaciones artísticas. Los estilos regionales de La cocina china merece otro artículo que seguramente va a conquistar a los que como yo se sienten fascinados por el arte culinario de China.

Hay un proverbio antiguo chino que dice: “El hombre que vive cerca de la montaña vive de la montaña, el hombre que vive cerca del mar vive del mar”

El interés de la cocina china por el mejoramiento de la salud es un asunto interesante. Pepino amargo para eliminar residuos del cuerpo, el dátil rojo chino mejora la circulación de la sangre y la calabaza blanca alivia la sensación de fuego corporal.

La comida, no se concibe sólo como la base para la alimentación, sino que también ayuda a fortalecer la salud. El equilibrio entre el yin y el yang, una combinación adecuada y equilibrada entre materias distintas para mantener una vida sana.

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