SHANGHAI, 26 jun (Xinhua) -- El restaurante cantonés Sun Ya, una marca de larga tradición en Shanghai, volvió a utilizar carne de cerdo ibérico como ingrediente para hacer los tradicionales pasteles de arroz glutinoso llamados "zongzi".
Cada año, en el quinto día del quinto mes del calendario lunar, China celebra el Festival del Bote del Dragón. Ese día, todos los hogares comen "zongzi" como parte de una costumbre que se remonta miles de años en el pasado.
Durante la celebración del festival este año, una vez más se volvieron a formar largas filas frente a la tienda principal del restaurante Sun Ya en la calle Nanjing, el famoso distrito comercial de Shanghai. Los clientes ignoraron el cálido clima para probar la cocina "mitad china y mitad occidental".
Los "zongzi" de cerdo ibérico son los productos más vendidos del restaurante, que puede comercializar más de 5.000 piezas por día.
"Importamos docenas de toneladas de carne de cerdo de España y ahora solo quedan unas pocas decenas de kilogramos", según Huang Renkang, chef ejecutivo del restaurante cantonés. "Se espera que se agoten durante el festival".
Desde hace dos años y tras muchos intentos, Huang descubrió que el cerdo ibérico tiene una textura fina y suave, resultando más fragante y delicioso que otro productos similares al envolverlo en los "zongzi". Así que decidió "actualizar" el relleno y agregar ingredientes de estilo occidental a la cocina china.
El año pasado, los "zongzi" de cerdo ibérico se agotaron antes del Festival del Bote del Dragón, lo que hizo que muchos clientes se quedaran con el antojo. Para evitar la escasez de oferta, Sun Ya aumentó su volumen de compra este año en aproximadamente un 50 por ciento.
Ante el impacto de la neumonía COVID-19, Huang temía que los ingredientes importados desanimaran a los clientes. Sin embargo, a medida que se acercaba el festival, volvían a hacerse largas colas frente a la tienda todos los días.
"El año pasado me lo perdí y lo probaré este año", refirió un cliente que se trasladó hasta el restaurante tomando el metro, para luego hacer una fila de casi una hora antes de adquirir sus "zongzi" de cerdo ibérico.
Junto al animado mostrador de ventas había una larga mesa con hojas, arroz glutinoso y carne de cerdo ibérico. Dos cocineros uniformados empacaban "zongzi" en el lugar, atrayendo la atención del público.
En la actualidad, la afluencia de comensales de Sun Ya ha vuelto al 80 por ciento de su nivel normal y las ventas de comida para llevar se han duplicado. A principios de año, para resistir el impacto del nuevo coronavirus, el restaurante también estrenó las ventas en línea que resultaron bien recibidas por los clientes.
