Por Sylvia B. Zárate y César Mariño
BOGOTA, 30 oct (Xinhua) -- El reciente informe de la Organización Mundial de la Salud (OMS) que asocia la carne roja y la carne procesada con el cáncer ha encendido las alarmas en países como Colombia, donde estos productos hacen parte imprescindible de la canasta familiar de un individuo promedio.
Frente al anuncio de la Agencia Internacional de Investigación (IARC), el Gobierno de Colombia pidió prudencia aunque recomendó a los colombianos disminuir la frecuencia de consumo de carnes procesadas o embutidos, sustituyéndolas por otras fuentes de origen animal y vegetal.
"Es importante que las personas ajusten sus dietas de tal manera que tengan equilibrio y consuman todos los componentes nutricionales que requiere el cuerpo para su funcionamiento, entre ellos proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales", señaló el Viceministro de Salud Pública, Fernando Ruiz.
El funcionario aseguró que en Colombia el riesgo de padecer cáncer por el consumo de estos productos es bajo, teniendo en cuenta las cantidades advertidas por la IARC, quienes concluyeron que cada porción de 50 gramos de carne procesada consumida diariamente aumenta en 10 por ciento el riesgo de cáncer colorrectal.
"Uno de cada 18.000 colombianos puede morir por cáncer de colon; y solo 18 por ciento de los casos de esta enfermedad se pueden atribuir al consumo de carnes rojas o de procesadas", dijo Ruiz.
De acuerdo al Departamento Nacional de Estadística (DANE) el consumo percápita de carne en Colombia para 2014 fue de 19,3 kilogramos por año, siendo la proteína animal más consumida después del pollo, el cual presenta un índice del 30.2 por ciento.
Las cifras de la Federación Nacional de Ganaderos (Fedegan) indican que el consumo de carne roja ha mostrado una notable disminución durante los últimos años debido a factores como desordenes climáticos, extensos veranos o graves temporadas de lluvia, que han reducido el nivel de sacrificios animales en un 4 por ciento comparando las cifras de 2014 con las de 2013.
El presidente de Fedegan, José Félix Lafaurie, emitió el 27 de octubre un comunicado público para responder a las alertas suscitadas por el informe de la OMS, en el cual señaló que lo realmente cancerígeno es estigmatizar una cadena productiva que por tradición ha sido clave en la dieta alimentaria, no sólo de los colombianos sino de gran parte de la humanidad.
Utilizando el slogan de su gremio "No coma cuento, coma carne", Lafaurie desestimó los resultados del estudio de la IARC, y sostiene que "no es la primera vez que este tipo de organismos publican este tipo de estudios".
Sin embargo, "me parece injustificado el generar una alarma por un hecho que depende de los hábitos de cada individuo y su capacidad de respuesta frente a situaciones particulares. Ese tipo de informes no son concluyentes", dijo.
En ese mismo sentido, los especialistas de la salud manifiestan la necesidad de crear informes que eviten los sesgos de intereses.
En entrevista con Xinhua, el médico patólogo del Instituto Nacional de Cancerología, Mario Alexander Melo, sostuvo que el informe de la OMS no concluye que la carne roja deba ser desplazada de la dieta.
"El cáncer hoy en día es concebida como de origen multifactorial, es decir, múltiples factores medio-ambientales entre los que se incluye la dieta, exposiciones laborales, entre otros, sumado a factores intrínsecos de cada organismos (genéticos) son los que determinan la aparición de la enfermedad", precisó.
Para el patólogo, quien trabaja en la Universidad de La Sabana, las recomendaciones de los organismos de salud en Colombia y en el mundo deben apuntar hacia el consumo moderado y el informe de la OMS no puede tomarse como una evidencia para sustentar la eliminación radical del consumo de carne.
Según él, la publicación de este informe "es una alerta para adelantar más estudios a nivel mundial y local para lograr esclarecer si el consumo de carnes rojas, procesadas o no y en qué cantidad pueden ser un factor de riesgo para el desarrollo de cáncer".
También enfatizó en la importancia de recomendar a la comunidad aumentar el consumo de frutas y vegetales, reducir el consumo de grasa de origen animal y realizar ejercicio frecuentemente.
Otros profesionales como Fabio Millán, nutricionista de la Universidad Nacional, reconocen la seriedad de los informes de la OMS y afirman que es necesario analizar con cuidado las publicaciones sobre las carnes y otros alimentos procesados que utilizan sustancias que inciden en la aparición de diferentes enfermedades, entre ellas el cáncer.
"Definitivamente hace mucho tiempo se viene hablando de los alimentos procesados y de los alimentos de origen natural, y en este estudio que se acaba de entregar se advierte una vez más y con unos datos que aportan los investigadores que los alimentos procesados si tienen unas incidencias directas y esto podría relacionarse a muchos tipos de alimentos, no solamente las carnes procesadas", dijo Millán a Xinhua.
Asimismo, sugirió informarse sobre la procedencia y composición de todos los alimentos y buscar en el mercado productos de origen natural sobre aquellos procesados a la vez que consideró que la moderación es la máxima a la hora de elegir cualquier dieta.
"Es importante establecer que los excesos provocan la aparición de ciertas patologías en los seres humanos. El exceso de azúcar, el exceso de alcohol, de grasas, una vida sedentaria sin buenos hábitos de salud fomentan la aparición de muchas enfermedades. Es irresponsable decir que algún alimento produzca por sí mismo una enfermedad, si pueden incidir, pero siempre estará determinado por el exceso en su consumo", agregó.
Asimismo, destacó la importancia de buscar asesoría médica en caso de decidirse por una dieta vegetariana, ya que cada grupo de alimentos aporta nutrientes necesarios para el organismo.
"La primera recomendación para una persona que haya decidido restringir las carnes de sus dieta, es que visite a su médico y le comente esta situación, el médico es el único profesional encargado de determinar cuales son los tipos de suplementos o ayuda que va a recibir para reemplazar los nutrientes que aportan las carnes y estamos hablando de ciertos aminoácidos, vitaminas y minerales como el hierro", explicó.
De otro lado, explicó que si bien es importante tener en cuenta los métodos de cocción en carnes como cerdo, pollo o res, lo más importante es la manipulación y las precauciones sanitarias que, de realizarse adecuadamente, incluso en carnes crudas que se utilizan para platos como el sushi, reducen el riesgo de contraer enfermedades.
En las últimas horas, la OMS emitió un comunicado en el cual subraya que cuenta con un grupo de expertos que evalúan regularmente la relación entre la dieta y las enfermedades y que en 2016 analizarán con más profundidad las implicaciones de las carnes rojas y procesadas en la salud.
Según el Ministerio de Salud de Colombia entre 2007 y 2011 en Colombia murieron cada año 2.500 personas por cáncer de colon, recto y ano, que corresponden a una tasa ajustada de 6,0 por 100.000 habitantes, mientras que en este mismo periodo se identificaron cada año en promedio 5.185 casos nuevos, que correspondieron a una tasa de incidencia de 12,2 por 100.000 habitantes.
