SAO PAULO, 14 jun (Xinhua) -- La Empresa Brasileña de Investigación Agropecuaria (Embrapa, por sus siglas en portugués) logró producir carne en laboratorio sin necesidad de sacrificio animal y sin los impactos ambientales asociados a la ganadería tradicional, informó hoy domingo la estatal Agencia Brasil.
La innovación es liderada por el sector avícola y porcino de Embrapa, entidad pública con sede en Concórdia, en el estado sureño de Santa Catarina, junto al Laboratorio de Nanobiotecnología del Centro Nacional de Recursos Genéticos y Biotecnología (Cenargen), en Brasilia (centro).
"Los equipos ya han logrado producir prototipos de filetes de pechuga de pollo, así como alimentos impresos con base vegetal, entre ellos imitaciones de salmón, caviar y anillos de calamar", según indicó Embrapa.
El proceso se basa en la multiplicación de células obtenidas a partir de una pequeña muestra de tejido animal, similar a una biopsia, que luego se cultiva en laboratorio en un medio líquido rico en oxígeno y nutrientes como glucosa, aminoácidos y sales minerales.
"Nuestra técnica permite aislar las diferentes células que componen el tejido muscular vivo. A partir de una muestra con células musculares, de grasa y de tejido conjuntivo, seleccionamos el tipo celular que queremos y lo multiplicamos en gran escala", explicó la veterinaria Naiara Milagres Augusto da Silva, analista del Cenargen.
El desarrollo requiere además estructuras de soporte que imitan la matriz extracelular natural, conocidas como "scaffolds", y permiten la adhesión y organización de las células para formar tejido muscular.
Según una nota de la institución, esos soportes influyen de manera directa en las propiedades finales del producto, como textura, firmeza y capacidad de retención de agua.
Brasil, potencia mundial en producción y exportación de alimentos, cuenta desde 2023 con un marco normativo para esos productos, establecido por la Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria.
